147

Рецепт узбекской шурпы

 

Все народы на земле варят супы с одной целью – для того, чтобы извлечь из мяса все его питательные вещества. Для варки прекрасно подойдёт любая часть – грудинка, ребрышки, голяшка, шея.

Я предпочитаю использовать мясо баранины, но если нет баранины то подойдет и свинина. Шурпа сваренная на природе, рыбалке или охоте станет прекрасной закуской, а также лучшим лекарством на утро после похмелья.

Необходимые ингредиенты:

– мясо (баранина) – 700 гр.;
– лук – 500 гр.;
– морковь – 500 гр.;
– картофель – 1 кг;
– помидоры – 2 шт.;
– перец болгарский – 2 шт.;
– зелень (петрушка, кинза, базилик, чабер) – по вкусу;
– пряности (перец чёрный молотый, соль, кориандр, зира) – по вкусу;

шурпа ингредиентв

Для приготовления понадобится кастрюля с толстой стенкой, либо казан (я предпочитаю готовить в казане). Заливаем холодную воду в казан, опускаем туда баранину. Обязательно солим. Доводим до кипения, тщательно снимаем образовавшеюся пену и ставим на медленный огонь чтобы вода в казане чуть бурлила. Через 30 минут после кипения опускаем в казан нарезанный полукольцами лук. После того как в казане закипит, опускаем туда нарезанную кольцами морковь. Примерно через минут 20 добавляем семена кориандра, растирая при этом их между ладоней и молотый черный перец. Добавляем базилик, желательно фиолетовый и также добавляем чабер. Через 10 минут добавляем нарезанные помидоры и болгарский перец (предварительно удалив семена и перегородки). Еще через 10 минут кладем в казан нарезанный не слишком мелко картофель и чайную ложку зиры. Варим шурпу до готовки картофеля на медленном огне. Затем убираем с огня и даем шурпе немного настояться.

шурпа в казане

Перед употреблением можно добавить в тарелку порезанную зелень петрушки и кинзы.
Приятного аппетита!

Print Friendly, PDF & Email

 

2 Коментарии

 

  1. svr2010 11.07.2014  09:26

    Блюдо просто потрясающее- мне довелось пробовать его в Ташкенте , хотя я лично баранину не люблю. Готовлю практически так же, но мешаю свинину с говядиной( в основном рёбра и мясо на кости- лопатку). Кроме того я добавляю зелень минут за 10 до конца приготовления, а мелко нарезанную кладу в миску, а потом заливаю шурпой.

  2. Виталий 11.07.2014  19:39

    На природе, на охоте, часто варят шурпу добавляя вместо баранины птицу, утку,дикого гуся или куропатку. Принцип приготовления тот же, а по вкусу ничуть не хуже.

Оставить комментарий

Войти с помощью: